Vinaigre de vin blanc Thieuley
Vin blanc · 2023
Vif et frais, le blanc 2023 donne un vinaigre lumineux aux notes d'agrumes et d'herbes fraîches. L'entrée de collection — versatile, quotidien, vif.
Usage
Vinaigrettes, poissons, légumes
épicerie
La grange Aux Vinaigres
« celui qui survit , c’est celui qui s’adapte »
Darwin
De tradition familiale
Marie est vigneronne.
Mais tout ce qui fermente la passionne.
Un autre lien mène du vin à l’assiette : le vinaigre, issu d’un autre délicieux sortilège. De tradition familiale, ici on fait du vinaigre. Pas de maison de vignerons sans vinaigrier.Et ce que l’on sait depuis longtemps aussi, c’est que l’on ne fait de bons vinaigres qu’avec de bons vins. Prenons ceux de la propriété et essayons.
D’abord, le vinaigre, qu’est-ce ? Du vin, qui au contact de l’oxygène permet à des bactéries de consommer l’alcool pour le transformer en acide acétique. On parle de Mycoderma Aceti, couramment appelé « la mère de vinaigre ». Dans ce mouvement les arômes du vin prennent de nouvelles formes, sur un support plus traçant, « aigre ». Ravissante chimie.
Nous avons plusieurs vins à Thieuley, presqu’autant que d’intentions dans une journée. Nous aurons plusieurs vinaigres. La palette se dessine dans une gamme de couleurs et de goûts. Sept vins que nous avons laissés aller au vinaigre selon la méthode d’Orléans : mis en barriques emplies au deux-tiers pour une fermentation longue à température ambiante. Puis, plus d’un an passé dans la grange aux vinaigres au lieu-dit Galouchey, à Saint-Genès de Lombaud.
Une collection a vu le jour… du numéro 1 à 8. Des intentions différentes selon l’humeur de la table. Déglacer, assaisonner, boire à la cuillère, desserts fruités, rehausser, réduire.
Tout comme le vinaigre est un produit vivant, cette collection vivra. Des numéros disparaîtront, d'autres apparaîtront.
8
Vinaigres · N°1 à N°8
+1 an
Grange Galouchey · Méthode d'Orléans
100%
Vins du domaine Thieuley
La Collection
Une collection vivante - N°1 à N°8
Des intentions différentes selon l’humeur de la table.
Déglacer, assaisonner, boire à la cuillère, desserts fruités, rehausser, réduire.
Vinaigre de vin blanc Thieuley élevé en barrique
Vin blanc barrique · 2011
Douze ans de vin blanc élevé en barrique deviennent un vinaigre complexe et profond — notes boisées, vanille, rondeur. Un vinaigre de cuisine gastronomique.
Usage
Sauces, réductions, foie gras
Vinaigre de vin blanc Thieuley élevé en barrique
Vin blanc barrique · 2008
Un blanc de 2008 porté à son terme ultime. Oxydé, profond, presque ambré — notes de noix, de miel et de bois ancien. La rareté à la cuillère.
Usage
Desserts, fromages, dégustation
Vinaigre de vin liquoreux de Sainte Anne
Liquoreux Clos Sainte Anne · 2007
Le plus précieux. Un liquoreux de Sainte Anne 2007 transformé en vinaigre de miel et d'abricot confit. Acidité douce, sucrosité résiduelle — unique.
Usage
Foie gras, desserts fruités, boire à la cuillère
Vinaigre de vin clairet Thieuley
Clairet · 2016
Le clairet bordelais — entre rosé et rouge — donne un vinaigre rosé délicat aux notes de petits fruits rouges. Frais, élégant, surprenant sur les salades gastronomiques.
Usage
Salades, carpaccios, fraises
Vinaigre de vin rouge Thieuley
Vin rouge · 2014
Le grand rouge de Thieuley 2014 — un millésime solaire — donne un vinaigre ample et profond. Fruits noirs, épices, tanins dissous. Pour les grandes réductions et les marinades.
Usage
Réductions, daube, magret, gibier
Vinaigre de vin rouge Thieuley
Vin rouge · 2023
Le rouge de 2023, jeune et fruité — un vinaigre rubis, vif et croquant. Notes de cerise, de framboise. L'acidité franche qui réveille une salade comme un carpaccio.
Usage
Salades, viandes grillées, assaisonnement
Vinaigre de vin blanc infusé à la fleur de Sureau
Blanc · Infusion sureau · Édition spéciale
Le plus insolite. Un blanc de Thieuley infusé aux fleurs de sureau cueillies au domaine au printemps. Floral, délicat, aromatique — une surprise absolue sur les desserts et les fromages frais.
Usage
Desserts, fromages frais, cocktails
Les étiquettes · Résidence 2025
Marie Veyron Bathellier,
peintre en résidence à Thieuley.
Les étiquettes ont été créées par Marie Veyron Bathellier, venue en résidence à Thieuley au printemps 2025. Cette série picturale est inspirée par la visite de la grange aux vinaigres, entre champs de vignes et oliviers.
« Dégustation et surprises, fascination par la diversité et la beauté des couleurs transparentes,
Accords Subtils, couleurs, lueurs, bains de lumière,
Un travail pictural qui cherche à faire présence.
Ses dégradés pigmentaires se juxtaposent, se stratifient jusqu'à matérialiser une émotion,
Ses modulations chromatiques inspirées par les arômes surprenants des vinaigres évoquent un goût pour la délicatesse.
Une série picturale comme une ode à la couleur, l'éclat et la légèreté. »
Depuis des siècles
Les bienfaits du vinaigre
Au fil des siècles, on lui a prêté bien des vertus.
Antiseptique
Répulsif
Décongestionnant
Antidouleur
Adoucissant
Cicatrisant
Réfrigérant
Astringent
Diurétique
Stimulant
Résolutif
Coagulant
Antimigraineux
Caustique
Désodorisant
Antipyrétique
Anti-inflammatoire
Anticholestérol
Antiviral
Antispasmodique
Antidiarrhéique
Euphorisant
Désaltérant
Anxiolytique
Fortifiant
Dissolvant
Antioxydant
Amaigrissant
Détachant
Défatiguant
Détartrant
Accords & Recettes
Le vinaigre à table
Quelques suggestions pour apprivoiser nos vinaigres en cuisine et sublimer les saveurs.
ENTRÉE
Huîtres de Marennes-Oléron
Vinaigre de Vin Blanc 2023
Quelques gouttes sur les huîtres juste ouvertes, avec une pointe d’échalote ciselée.
Une maison, quatre univers
L’Atelier fait partie de la famille Courselle, retrouvez nos autres expressions.
Château Thieuley
La maison
au cœur du terroir
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Clos Sainte Anne
Un terroir
d'exception
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Marie & Sylvie
Libre, vivant,
féminin
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Le carnet des vinaigres
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