épicerie
Nos Autres Récoltes
« Celui qui survit , c’est celui qui s’adapte »
Darwin
« L’esprit de la campagne est ancré dans notre histoire. Et dans notre campagne, la diversité. Avant nous, le grand-père et ses vaches. La ferme. Les céréales, des prairies, pâturages et foins. La polyculture nous apparaît aujourd’hui comme une aventure, mais ce n’est autre qu’une reconquête. La recherche d’un équilibre nécessaire dans nos activités. Le redéploiement, sur nos terres viticoles, d’autres cultures, d’autres productions.
Tel que nous voyons Thieuley et notre Entre-deux-Mers, c’est un fil de notre culture familiale que nous tissons. »
Encore une histoire de fermentation
Marie est vigneronne.
Mais tout ce qui fermente la passionne.
Un autre lien mène du vin à l’assiette : le vinaigre, issu d’un autre délicieux sortilège. De tradition familiale, ici on fait du vinaigre. Pas de maison de vignerons sans vinaigrier.Et ce que l’on sait depuis longtemps aussi, c’est que l’on ne fait de bons vinaigres qu’avec de bons vins. Prenons ceux de la propriété et essayons.
D’abord, le vinaigre, qu’est-ce ? Du vin, qui au contact de l’oxygène permet à des bactéries de consommer l’alcool pour le transformer en acide acétique. On parle de Mycoderma Aceti, couramment appelé « la mère de vinaigre ». Dans ce mouvement les arômes du vin prennent de nouvelles formes, sur un support plus traçant, « aigre ». Ravissante chimie.
Nous avons plusieurs vins à Thieuley, presqu’autant que d’intentions dans une journée. Nous aurons plusieurs vinaigres. La palette se dessine dans une gamme de couleurs et de goûts. Sept vins que nous avons laissés aller au vinaigre selon la méthode d’Orléans : mis en barriques emplies au deux-tiers pour une fermentation longue à température ambiante.
Tout comme le vinaigre est un produit vivant, cette collection vivra. Des numéros disparaîtront, d'autres apparaîtront.
LA GRANGE AUX VINAIGRES
En plein cœur de la toscane bordelaise, cette ancienne grange perdue au milieu des vignes et des oliviers est un endroit harmant. C’est dans ce lieu, mûrs de pierre et sous la charpente en bois, que nous avons installé la vinaigrerie. Une trentaine de barriques, une trentaine de dame-jeannes. Les barriques sont remplies au 2/3 selon la technique de la méthode d’Orléans. Le vinaigre va y rester.. L’aération de la pièce est primordiale. Sitôt sortie de la grange, on se retrouve dans les oliviers ou sous le marronier et légèrement plus loin, les vignes en côteaux.
Les bienfaits du vinaigre
Le Carnet de Marie
Les bienfaits du vinaigre (en consommation modérée) sont innombrables. Les différentes manières de consommer le vinaigre également.
Afin de vous familiariser avec la consommation de vinaigre, Marie a écrit un carnet où elle explique d’où vient le vinaigre, de quelle transformation naturelle il est issu mais aussi, ses secrets d’utilisation, comment diversifier vos assaisonnements…
Ce carnet est disponible en boutique et est également distribué aux personnes faisant la visite de la vinaigrerie !
Les étiquettes · Résidence 2025
Marie Veyron Bathellier,
peintre en résidence à Thieuley.
Les étiquettes ont été créées par Marie Veyron Bathellier, venue en résidence à Thieuley au printemps 2025. Cette série picturale est inspirée par la visite de la grange aux vinaigres, entre champs de vignes et oliviers.
« Dégustation et surprises, fascination par la diversité et la beauté des couleurs transparentes,
Accords Subtils, couleurs, lueurs, bains de lumière,
Un travail pictural qui cherche à faire présence.
Ses dégradés pigmentaires se juxtaposent, se stratifient jusqu'à matérialiser une émotion,
Ses modulations chromatiques inspirées par les arômes surprenants des vinaigres évoquent un goût pour la délicatesse.
Une série picturale comme une ode à la couleur, l'éclat et la légèreté. »
La Collection
Une collection vivante - N°1 à N°8
Des intentions différentes selon l’humeur de la table.
Déglacer, assaisonner, boire à la cuillère, desserts fruités, rehausser, réduire.
Nos oliveraies
Huile d'olive
Plus discrètes dans nos paysages que les vignes, deux oliveraies ont pourtant trouvé leur place au cœur du domaine : l’une au Clos Sainte-Anne, l’autre à proximité de notre grange aux vinaigres.
Ces 80 oliviers ont été plantés en 2010, en même temps qu’un hectare de chênes truffiers. Ce projet s’inscrit dans notre volonté de préserver et d’enrichir nos paysages tout en favorisant la biodiversité, une valeur essentielle de notre philosophie de travail.
En 2022, nous découvrons l’existence du Moulin de la Lèbe, en Sud-Gironde, ouvrant ainsi la voie à une nouvelle aventure. L’année suivante, en 2023, naît la première huile d’olive de Thieuley.
Portés par cet enthousiasme, nous poursuivons le développement de nos oliveraies avec la plantation de 80 nouveaux arbres en 2025, puis d’une centaine supplémentaire en 2026. « Les variétés sélectionnées (Aglandau, Picholine, Lucques, Bouteillan) ont été choisies pour leurs remarquables qualités organoleptiques, afin de produire une huile d’olive à la fois authentique, équilibrée et expressive.
Nos autres produits
Si vous poussez la porte de notre boutique, vous pourrez voir, sentir, tester d’autres produits . C’est ainsi que vous pouvez « goûter » nos magnifique paysages.
Eaux florales
Issues de la distillation de nos différents végétaux (fleur, feuilles, plantes aromatique) , ces eaux florales peuvent être utiliser en produits de beaut ou en cuisine. Sans adjuvant ni conservateur, ces eaux florrales sont totalement naturelles.
Miel
Issue de nos 5 ruches, notre production de miel toutes fleurs est anecdotique. Souvent, nous proposons le miel d’apiculteurs locaux qui nous accompagnent dans notre démarche Bee Friendly .
Confitures
Il y a toujours eu un verger à Thieuley ! Nous récoltons prunes, nectarines, abricots, figues. De tradition rurale , faire les confitures est un passe temps familial.
D’ailleurs les recettes de famille sont gardées secrètes…
Une maison, quatre univers
La maison
au cœur du terroir
Un terroir
d'exception
Libre, vivant,
féminin
Le carnet des vinaigres
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